Страница 167, ГДЗ к учебнику по биологии 9 класс Пасечник с ответом на вопросы (Линия жизни)

Каталаза превращает пероксид водорода (ядовитое вещество) в воду и кислород.Ферменты углеводного обмена (амилаза, мальтаза) участвуют в расщеплении и синтезе углеводов, например, в превращении крахмала в глюкозу.Ферменты белкового обмена (пепсин, трипсин) участвуют в расщеплении белков до аминокислот, а также в синтезе новых белков.Механизм работы ферментов:• катализирует только определенную реакцию.• не участвуют в реакции, а только ускоряют ее.• не изменяются в ходе реакции и могут многократно ее катализировать. Нарушение белкового обмена. Белки могут денатурировать (изменять свою структуру) при высоких температурах, что нарушает их функции.Повреждение клеток. Высокая температура может привести к гибели клеток, особенно в головном мозге.Нарушение работы органов. Высокая температура может нарушать работу сердца, легких, почек и других органов.Высокая температура может вызвать судороги, особенно у детей. В настоящее время известно свыше 20 витаминов.Классификация:• Водорастворимые растворяются в воде (витамины С, группы В, РР).• Жирорастворимые растворяются в жирах (витамины А, D, E, K).Водорастворимые витамины➢ Витамин С (аскорбиновая кислота)Функции: рост организма, обмен углеводов и белков, образование коллагена, заживление ран, усвоение железа, иммунитет, обезвреживание токсинов.Дефицит: цинга (снижение работоспособности, кровоточивость, боли в суставах, расшатывание зубов).➢ Витамин В1 (тиамин)Функции: обмен углеводов и аминокислот, нормальная работа нервной, эндокринной и иммунной систем.Дефицит: бери-бери (полиневрит) (бессонница, раздражительность, головные боли, слабость, боли в ногах).➢ Витамин В2 (рибофлавин)Функции: зрение, рост и развитие детей, синтез АТФ.Дефицит: воспаление слизистой языка, уголков рта, губ, плохое заживление ран, слезотечение, светобоязнь.➢ Витамин РР (никотиновая кислота)Функции: энергетический обмен.Дефицит: пеллагра (поражение нервной системы, ЖКТ, кожи) (раздражительность, нарушения чувствительности, снижение двигательной активности, психические расстройства, воспаление языка, нарушения пищеварения, дерматит).Жирорастворимые витамины✓ Витамин А (ретинол)Функции: рост организма, формирование скелета, размножение клеток кожи, зрение.Дефицит: куриная слепота, бельмо, слепота.✓ Витамин D (кальциферол)Функции: регулирует обмен кальция и фосфора, необходим для нормального формирования костной ткани.Образуется в коже под воздействием ультрафиолетового излучения.Дефицит:◦ У детей: рахит (судороги, отставание в развитии, искривление костей, задержка окостенения родничков).◦ У взрослых: остеопороз (хрупкость костей).✓ Витамин E (токоферол)Функции: антиоксидант, защищает клетки от повреждения свободными радикалами.✓ Витамин K (филлохинон)Функции: участвует в образовании протромбина, необходимого для свертывания крови.Вырабатывается бактериями в толстом кишечнике. Высказывание верно. Витамины играют ключевую роль в метаболических процессах, которые обеспечивают жизнь организма:• входят в состав ферментов, которые ускоряют химические реакции в клетках. Без ферментов метаболические процессы были бы слишком медленными, чтобы поддерживать жизнь.• регулируют множество важных процессов в организме, например:• витамины A и D необходимы для нормального развития скелета и других тканей.• витамины B, C и РР участвуют в обмене углеводов, белков и жиров, что обеспечивает энергию и синтез необходимых веществ.• витамины A, C, E и D укрепляют иммунную систему, защищая организм от инфекций.• витамин A необходим для нормального зрения, его дефицит может привести к слепоте.• витамин K необходим для образования протромбина, без которого кровь не свертывается. Витамин А:• животные продукты: печень, рыба, яйца, молочные продукты.• растительные продукты: морковь, тыква, шпинат, сладкий картофель, абрикосы, персики.Витамин D:• животные продукты: рыба (лосось, скумбрия, тунец), яйца, молочные продукты.• растительные продукты: грибы (шампиньоны, шиитаке).• вырабатываются под действием солнечного света. Необходимое количество витамина С:• Дети (4-8 лет): 25 мг в день• Дети (9-13 лет): 45 мг в день• Подростки (14-18 лет): 75 мг в день• Мужчинам: 75 мг в день• Женщинам: 75 мг в день• Беременным женщинам: 85 мг в день• Кормящим женщинам: 120 мг в деньИсточники витамина СФрукты:• Цитрусовые: апельсины, грейпфруты, лимоны, мандарины (100 г - 50-70 мг)• Ягоды: клубника, малина, смородина, земляника (100 г - 20-60 мг)• Киви: (100 г - 93 мг)Овощи:• Перец болгарский: (100 г - 150-200 мг)• Брокколи: (100 г - 89 мг)• Цветная капуста: (100 г - 48 мг)• Капуста белокочанная: (100 г - 28 мг)• Картофель: (100 г - 20 мг)Пример расчета на неделю:✓ 75 мг в день x 7 дней в неделю = 525 мг витамина С в неделю.Чтобы получить 525 мг витамина С в неделю, подросток может съесть:➢ 2 средних апельсина (100 г - 50 мг) в день, итого 14 шт. в неделю➢ 1 киви (100 г - 93 мг) в день, итого 7 шт. в неделю➢ 1/2 болгарского перца (100 г - 150-200 мг) в день, итого 3,5 шт. в неделю➢ 1/2 стакана клубники (100 г - 60 мг) в день, итого 3,5 шт. в неделю.Заменить его полностью другим витамином невозможно, так как он выполняет уникальные функции в организме:▪ участвует в синтезе коллагена, который укрепляет соединительные ткани.▪ защищает клетки от токсинов.▪ улучшает иммунную систему. СпособыВодорастворимые витаминыЖирорастворимые витаминыВаркаВ небольшом количестве воды и в течение короткого времени позволяет сохранить большую часть водорастворимых витаминов, так как они не успевают разрушиться от высокой температуры.При варке жирорастворимые витамины могут переходить в бульон, поэтому рекомендуется использовать его в пищу.ТушениеПозволяет сохранить часть водорастворимых витаминов, особенно если готовить на слабом огне и под крышкой.Тушение в собственном соку или с небольшим количеством жира позволяет сохранить жирорастворимые витамины.Приготовление На паруОдин из самых щадящих способов, так как витамины не контактируют с водой, а значит, меньше разрушаются.Сохраняются в наибольшей степени.ЗапеканиеЗапекание в фольге или в рукаве позволяет сохранить витамины, так как они не подвергаются воздействию высокой температуры и влаги.Хорошо сохраняются при запекании, особенно если используется небольшое количество масла.Микроволновая ПечьПродукты готовятся быстро, поэтому разрушение витаминов минимально.Готовить продукты, содержащие жирорастворимые витамины, в сочетании с другими способами, например, с добавлением масла или жира.Сохранение продуктовЗаморозка и сушка - эффективные способы сохранения водорастворимых витаминов.Заморозка - оптимальный вариант для сохранения жирорастворимых витаминов.