Страница 74, ГДЗ к учебнику по биологии 10 класс Пасечник с ответом на вопросы (Линия жизни)

Белки - это полимеры, состоящие из ковалентно связанных между собой мономеров-аминокислот, которые имеют сходное строение.Белки могут включать в себя компоненты неаминокислотной природы, например, гемоглобин содержит гем-комплекс органических веществ порфиринов и железа. Молекула аминокислоты состоит из двух частей:• одна часть одинаковая для всех аминокислот и содержит аминогруппу (-NH₂) и карбоксильную группу (-COOH), присоединенные к одному атому углерода.• боковая цепь или радикал имеет различную структуру. Всего в состав белков входят 20 различных по структуре аминокислотных радикалов, например, они могут быть заряженными, содержать ароматические кольца и т.д.). Пептидная связь образуется при взаимодействии аминогруппы одной аминокислоты с карбоксильной группой другой аминокислоты. В результате такого взаимодействия происходит выделение молекулы воды, и образуется пептид. Первичная структура белка - последовательность аминокислот, расположенных в молекуле белка.Зависит от порядка расположения аминокислотных остатков, который определяется структурой гена, кодирующего данный белок. Денатурация - это необратимый процесс, при котором нарушается структура белков, что приводит к потере их функциональности.Когда температура или кислотность среды изменяются до критических значений, происходит разрушение вторичной, третичной и четвертичной структур, в то время как пептидные связи остаются целыми. Формирование структур белка1. Первичная структураПоследовательность аминокислот в полипептидной цепи.Процесс:• Соединение через пептидные связи.• Взаимодействие аминогруппы и карбоксильной группы.• Образование пептидов (дипептиды, трипептиды и т.д.).2. Вторичная структураЛокальные упорядоченные структуры.Типы:✓ Альфа-спираль:• Закручивается и стабилизируется водородными связями между NH и CO группами.✓ Бета-структура:• Параллельные участки, стабилизированные водородными связями.Значение: стабилизация структуры.3. Третичная структураТрехмерная упаковка полипептидной цепи.Процесс: укладка спиральных участков и бета-слоев в глобулярную структуру.Свойства: заряженные остатки на поверхности; гидрофобные внутри.Связывающие силы:• Гидрофобные взаимодействия.• Ионные и водородные связи.• Дисульфидные мостики.4. Четвертичная структураОрганизация нескольких полипептидных цепей.Пример: гемоглобин (4 цепи: 2 альфа и 2 бета).Функции:• Эффективное связывание и отдача кислорода.• Кооперативная связывающая способность.• Обеспечивает стабильность и функциональность через нековалентные взаимодействия.Сравнительная таблица свойств белков и углеводовСвойствоБелкиУглеводыСоставАминокислотыСахараСвязывающие силыПептидные связи, водородные связиГликозидные связиФункцияСтруктурная, каталитическая (ферменты), регуляторная, транпортная, гормональнаяЭнергетическая, запасная, структурнаяЭлементыУглерод (C), водород (H), кислород (O), азот (N)Углерод (C), водород (H), кислород (O)Устойчивость при нагревеДенатурация при высоких температурахОбычно более стабильны при нагреванииПримерыАлбумин, антитела, ферментыГлюкоза, целлюлоза, сахароза